①电导率：乳并不是电的良导体，由于乳中有盐类因此具有导电性可以传导电流。电导率依乳中的离子数量而定，但离子数量取决于乳的盐类和离子形成物质。与乳电导关系最密切的离子为K＋、Na＋、Cl－ 等。 KCl 正常牛乳的电导率在25℃时为0.004~0.005秒。乳房炎乳中Na＋、Cl－等含量增多，电导率上升。一般电导率超过0.006 秒即可认为是病牛乳，故可通过电导仪进行乳房炎乳的快速检测。 ②氧化还原电势：一般牛乳的氧化还原电势Eh为＋0.23~+0.25V。牛乳如果受到微生物污染，随着氧的消耗和还原性代谢产物的产生，可使其氧化还原电位降低。当与甲基蓝、刃天青等氧化还原指示剂共存时可显示其褪色，此原理可应用于微生物污染程度的检验。