乳中的酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙结合形成 酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，其胶体 微粒直径在 10～300nm 之间变化，一般 40～160nm 占大多数。此外， 酪蛋白胶粒中还含有镁等物质。