（1）是由D-葡萄糖与D-半乳糖以β-1，4 键结合的二糖，又称为 1，4- 半乳糖苷葡萄糖；（2）以α-乳糖和β-乳糖两种异构体形式存在，α-乳糖和β-乳糖的比例为1:1.6，β-乳糖的溶解度高于α-乳糖。（3）乳糖的甜度是蔗糖的1/6。（4）可以在β-D 半乳糖苷酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖。（5）可以发生美拉德、焦糖化反应。