答：乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类。牛乳中约含有的乳糖4.6%～4.7%，全部呈溶解状态。乳糖为D-葡萄糖与D-半乳糖以β-1，4 键结合的二糖，4 又称为1,4- 半乳糖苷葡萄糖。因其分子中有羰基，属还原糖。