①乳腺分泌； ②挤乳后由于微生物代谢生成； ③由于白血球崩坏而生成。牛乳中酶的种类？

牛乳中的酶种类很多，但与乳品生产有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类。水解酶主要包括脂酶、磷酸酶、蛋白酶；氧化还原酶主要包括过氧化氢酶、过氧化物酶、还原酶。