乳呈乳白色是由于乳中酪蛋白胶粒及脂肪球对光的不规则反射的结果； 乳的微黄色是由脂溶性胡萝卜素和叶黄素带来的； 水溶性的核黄素使乳清呈荧光 性黄绿色。