1.按成品的组织状态分 （1）凝固型酸乳：其发酵过程在包装容器内进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态； （2）搅拌型酸乳：成品先发酵后灌装而得； （3）饮用酸乳。

2.按成品口味分 （1）天然纯酸乳：产品只由原料乳加菌种发酵而成，不含任何辅料和 添加剂。 （2）加糖酸乳：由原料乳和糖加入菌种发酵而成。 （3）调味酸乳：天然酸乳或加糖酸乳中加入香料。 （4）果料酸乳：天然酸乳或加糖酸乳中加入果酱或果汁 （5）复合型或营养保健型酸乳：通常在酸乳中强化不同的营养素或在酸乳中混入不同的辅料。

3.按发酵后的加工工艺分 （1）浓缩酸乳：这是将正常酸乳中的部分乳清除去而得到的浓缩产品 （2）冷冻酸乳：这是一类在酸乳中加入果料、增稠剂或乳化剂，后进 行凝冻处理得到的产品。 （3）充气酸乳：在酸乳中加入部分稳定剂和发泡剂，经均质处理即得的产品。 （4）酸乳粉：使用冷冻干燥或喷雾干燥法将酸乳中约 95％的水分除去而成的产品。

4.按菌种分 （1）酸乳：通常仅指用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而得的产品 （2）双歧杆菌酸乳：菌种中含双歧杆菌 （3）嗜酸乳杆菌酸乳：菌种中含嗜酸乳杆菌 （4）干酪乳杆菌酸乳：菌种中含干酪乳杆菌

5.按产品货架期长短分 （1） 普通酸乳： 按常规方法加工的酸乳， 其货架期是0～4℃下冷藏 7d。 （2）长货架期酸乳：对包装前或后的成品酸乳进行热处理，以延长其货架期。