有时常乳与异常乳之间无明显区别，按利用情况而论，异常乳可分下列几种：生理异常乳：营养不良乳、初乳、末乳；化学异常乳：高酸度酒精阳性乳、低酸度酒精阳性乳 、冻结乳、低成分乳、异常乳、混入异物乳、风味异常乳 ；微生物污染乳；病理异常乳：乳房炎乳、其他病牛乳 。