乳脂肪球在显微镜下观察为圆球形或椭圆球形，表面被一层 5～10nm 厚 的膜所覆盖，称为脂肪球膜。

乳脂肪球在显微镜下观察为圆球形或椭圆球形，表面被一层 5～10nm 厚 的膜所覆盖，称为脂肪球膜。

乳脂肪不溶于水， 以乳脂肪球的形式分散于乳中， 含量一般为 3～5% （黑白花奶牛） 。乳脂肪球通常直径约为 0.1～22nm，其中以3nm 左右者居多。 每毫升的牛乳中约有20～40亿个脂肪球。乳脂肪球的直径越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分离出稀奶油。当脂肪球的直径接近1nm时，脂肪球基本不上浮。所以，生产中可将牛乳进行均质处理，得到 长时间不分层的稳定产品。